Brot und Gebäck
Kartoffelbrot salzig
Titel: Rustikales Kartoffelbrot
Kategorien: Brot, Kartoffel
Menge: 2 Brote
680 Gramm Grosse Kartoffeln; etwa
3 ;Stueck, im Original Russet
-Potatoes
4 Teel. Salz
120 ml Kartoffelkochwasser; warm
1 Essl. Trockenhefe
2 Essl. Olivenoel
665 Gramm Weizenmehl Type 550;
-Original: all-purpose flour
======================QUELLE======================
-nach
-Leslie Mackie in
-Dorie Greenspan
-Baking with Julia
-Erfasst *RK* 03.06.02 von
-Petra Holzapfel
Die Kartoffeln schrubben und mit Schale vierteln. In einen Kochtopf
geben, mit Wasser bedecken und die Haelfte vom Salz zugeben. Kochen,
bis die Kartoffeln weich sind. Vom Kochwasser 120 ml abnehmen. die
Kartoffeln in ein Sieb schuetten und ausgebreitet abdampfen lassen,
sie sollen vollstaendig abtrocknen.
Die abgekuehlten Kartoffeln zerdruecken und in die Ruehrschuessel
der Kuechenmaschine geben. Die Hefe ins zurueckbehaltene noch warme
Kochwasser geben und 5 Minuten quellen lassen. Die Kuechenmaschine
auf niedriger Stufe laufen lassen, die Hefemischung und das
Olivenoel zugeben und ruehren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun
das Mehl und das restliche Salz zugeben, 2-3 Minuten kneten, dann
auf mittlere Geschwindigkeit schalten und etwa 11 Minuten kneten.
Nicht beirren lassen: der Teig ist am Anfang sehr fest und kruemelig,
wird aber beim Kneten zunehmend weicher.
Die Ruehrschuessel mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei
Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen, er wird sein Volumen in
dieser Zeit jedoch wahrscheinlich nicht verdoppeln.
Einen Brot-Backstein in den unteren Teil des Ofens schieben und den
Ofen auf 190GradC vorheizen. Ein Kuechentuch auf ein Blech legen und
mit Mehl einreiben. Den Brotschieber mit Griess bestreuen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und mit einem
Teigabstecher halbieren. Jedes Teigstueck zuerst zu einer Kugel
formen, diese dann zu einer Scheibe plattdruecken. Die Scheibe vom
oberen Ende her zu sich einrollen, dabei bei der letzten Umdrehung
das noch freie Teigende leicht zu sich her ausziehen und die Kante
mit Mehl bestaeuben. Evt. den leicht laenglichen Laib etwas hin- und
herrollen, um die Form zu festigen. Die Laibe mit dem Saum nach
unten auf das bemehlte Tuch legen, mit einem Tuch abdecken. Bei
Raumtemperatur 20 (Petra: 30 Minuten) gehen lassen.
Unmittelbar vor dem Backen die Waende des Backofens mit Wasser
bespritzen, die Tuere schliessen. Die Brote, jetzt mit dem Saum nach
oben, auf den Brotschieber geben und einschiessen. Das Ofeninnere
erneut bespritzen. Die Brote 45-50 Minuten backen bis die Kruste
schoen braun ist, die Unterseite beim Daraufklopfen hohl klingt und
die interne Temperatur mindestens 93GradC betraegt. Die Brote auf
einem Rost auskuehlen lassen und fruehestens nach 20 Minuten
anschneiden. Noch leicht warme Scheiben dieses Brotes schmecken mit
etwas Butter wunderbar.
Das Brot haelt sich bei Raumtemperatur 2 Tage frisch, zum laengeren
Aufbewahren (bis 1 Monat) in einer Plastiktuete einfrieren und noch
eingepackt auftauen.
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